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第二節(jié)包裝新鮮的肉類和禽類

Date：2019/12/18 9:04:50 / Read： / Source：本站

第二節(jié)包裝新鮮的肉類和禽類

新鮮的肉類包括牛肉、蓋羊肉、豬肉、小牛肉，在美國的零售市面上，每年為450億美元，每年降低2％一3％，消耗塑料包裝材料225百萬美元、現(xiàn)在，由于消費大眾的消費意識向低脂肪動物新鮮產(chǎn)品，如;禽類、魚類傾斜，使禽類消費每年增長6％，而魚類每年增長12％，這也影響到塑料薄膜的生產(chǎn)者，例如:PVC海膜，它在新鮮牛肉塊或片的包裝使用最為廣泛，而聚烯烴薄膜在新鮮的禽類切塊肉包裝上更適用。這些新鮮的肉類從屠率場到消費者手中，大概需要一個月的保鮮期，使用冷凍包裝來防止肉類的腐敗變質(zhì)，為了能更好地在超級市場銷售，生肉都按順客的需求分切成不同分量的肉塊，用可以熱封的布了硝酸纖維素酯清漆的玻璃紙來包裝，這樣，既可以冷凍保存，又可以便于顧客通過透明的包裝材料選購，確基纖維素涂布了的玻璃紙并無良好的阻氧性，尤其是當它吸后，氧

氣會慢慢地通過薄膜擴散入包裝袋內(nèi)，并同紫色的還原肌紅蛋白( myoglobin)發(fā)生反應，使在新鮮肉塊中占主要地位的肌肉顏色轉(zhuǎn)變成光亮紅色的氧肌紅蛋白( oxymyoglobin)，進一步同氧氣接觸，可以不可逆的使氧肌紅蛋白顏色轉(zhuǎn)變成正肌紅蛋白( (metmyoglobin)，面

后者是棕福色的，掲色的肉，在短時間內(nèi)冷凍下保存仍舊可以吃食，但是，如再同氧氣接觸，這內(nèi)就很快被細菌腐敗而不能食用從消費者的立場上來講，把生鮮的肉類切成肉塊用玻璃紙來包裝的形式是很好的，但從肉類銷售商來講，使用更為便宜的可以拉伸的增塑了的PVC薄膜包裝更可取，它也有一定的肉中水分的保存性和同樣的透O2性，使生肉細胞持“紅色”新鮮外觀。到目前為止使用可發(fā)性聚苯乙烯托盤的PVC纏繞包裝仍舊是生鮮肉類和豬肉存放和銷售包裝的主要包裝形式

最近，為了便于遠距離運輸，采用了新穎包裝結(jié)構(gòu):用瓦楞紙箱為外包裝(即:運輸包裝)，而以三層結(jié)構(gòu)的共擠復合熱收縮密封袋來包裝切肉，三層結(jié)構(gòu)為EVA/PVDCEVA。使用熱水收縮，或者水蒸氣或者熱空氣收縮，這種包裝可以保護產(chǎn)品不受到污染和運輸中的損傷，也可以防止生鮮肉塊中水分的喪失，而且PVDC的透O2性很少。這樣的包裝，可以有超過1個月的保鮮期，今天至少有90％的初級及略為加工的生鮮肉類是用這種形式包裝作較長距離的分配運輸。一個重要的小肉塊運輸用的阻隔袋系統(tǒng):成型填充-熱封系統(tǒng)在歐洲比在美國更為流行，這個系統(tǒng)是:底基材被加熱，深度拉伸入加熱了的型腔中，放人肉塊，隨后，另一個基材被拉到頂上并且在四邊緣同成型了的底基材邊緣熱封住。頂?shù)锥€基材的結(jié)構(gòu)是:尼龍/阻隔性聚合物/離子型聚合物，其中阻隔性聚合物是PVDC或者EVOH。尼龍?zhí)峁┱w性和深拉伸性，PVDC或EVAL提供阻氧性，而離子型聚合物提供多脂肪多汁水下良好的熱封性。這種共擠復合片材熱拉伸成型制品，特別適合于小塊豬肉和小塊牛肉的包裝。在新西蘭，為了把切好了的肉類用空運或海運運輸?shù)礁h的國外去銷售，可以采用熱成型PVC片材作托盤，而以尼龍/PE片材作蓋材或者以可發(fā)性聚苯乙烯

為托盤以包裝薄膜為蓋材的型式來包裝。每個包裝可以包裝9kg到27kg的肉塊，袋的結(jié)構(gòu)

カBON粘結(jié)性層/鋁箔/密封層的層合結(jié)構(gòu)，粘結(jié)性樹脂層和密封層是一樣的材料EA，外面的袋是抽真空并且用CO2氣體充填了的。使用這種包裝，并小心地控制好溫度，冷凍下，羊肉可保鮮16個星期，豬肉和禽肉為10個星期，牛肉和羔羊肉為二十個星期。零售

塊在非阻隔系統(tǒng)中包裝，在從外包裝阻隔性袋中取出后30min內(nèi)可恢復其紅顏色。

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